以在家地道的臭鳜鱼的做法步骤
步骤 1
臭鳜鱼解冻后简单冲洗干净晾干后，鱼肚两侧切花刀，田字格，方便入味.不要划的太深。
步骤 2
油下锅烧热，下鱼，中火煎至两面金黄，煎的时候不用着急翻面，煎好的鱼皮，自然就和锅分离了，然后翻至另一面煎，记得把转到一下锅，把鱼头和鱼尾也充分煎一下
步骤 3
煎好的鱼，加入姜片、蒜瓣和干辣椒，干辣椒掰成两节放入锅中，喷上料酒和老抽，然后加四碗水，让水刚刚没过鱼
步骤 4
加一片香叶，5g左右糖，糖多点提鲜，因为臭鳜鱼本身是咸的，然后撒上适量花椒粉或者胡椒粉，大火烧开，然后转中火慢炖，大约15-20分钟，汤汁快烧干的时候，撒上葱花和少许味精调味，即可盛出。我做时候，因为大意了，汤汁差点烧干了，所以把盛出来的时候已经没什么汤汁了，建议还是留些汤汁蘸着鱼肉吃更好吃。
步骤 5
总得来说味道还是非常鲜美，一点都不臭，恰到好处的糖让鱼的口感更有层次了。鱼肉一片片的非常嫩滑，比新鲜的鳜鱼好吃一百倍
冷冻臭桂鱼的家常做法 扩展
食材
臭鳜鱼
调料
料酒、老抽
辅料
洋葱、红辣椒
操作
1、臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟。
2、以上配料切好备用。
3、泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味。
4、用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干。
5、锅中放油烧热。
6、下鱼煎至两面金黄。
7、再放油爆香姜蒜末。
8、下入洋葱片炒香。
9、加入香葱白和红椒。
10、加入煎好的臭鳜鱼。
11、淋入料酒。
12、加入适量的清水没过鱼。
13、烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟。
14、汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可。
冷冻臭桂鱼的家常做法 扩展
臭桂鱼解冻，背开花刀，放入锅中煎至金黄，加入料汁，酱油，盐，醋，糖，小米辣开锅即可，最后放入香菜
